Lemon and blueberry cakes / Financiers citron et myrtilles

Makes 8 portions (more or less depending on the size of your moulds)

Pour 8 financiers (plus ou moins selon la taille de vos moules)

Preparation 20 minutes / Préparation 20 minutes

Baking time (oven) 20 minutes / Cuisson au four 20 minutes

Ingrédients

100 g de flocons d’avoine fins (ou farine d’avoine)

80 g de poudre d'amande

70 g de miel biologique

80 g de fromage blanc nature (non sucré)

3 gros œufs

2 citrons

2 cuillères à café de poudre à lever

1 petit avocat ou ½ gros avocat bien mûr (environ 80 g)

200 g de myrtilles

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Presser les deux citrons pour en extraire le jus (sans les pépins).

Dans un saladier, écraser l'avocat et ajouter le jus de citron, le miel, le fromage blanc et les œufs et bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amande, les flocons d'avoine et la poudre à lever au mélange et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Rincer les myrtilles dans une passoire. Ajouter la moitié des myrtilles et mélanger avec précaution.

Mettre le tout dans des moules à financiers à l’aide d’une cuillère à soupe. Positionner le reste des myrtilles sur le dessus de chaque gâteau.

Placer au four préchauffé pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius (ou jusqu'à ce que le centre de chaque gâteau soit cuit.

Laisser les gâteaux refroidir hors du four pendant 10 minutes.

Manger chaud ou conserver dans un récipient fermé pour plus tard.

Bon appétit !

Note : Ces financiers sont délicieux tartinés de purée d’amande (au lieu d’un glaçage). Ils se conservent bien pendant 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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Ingredients

100 g thin-rolled oats (or oat flour)

80 g almond meal

70 g organic honey

80 g plain (unsweetened) yogurt

3 large eggs

2 lemons

2 tsp baking powder

1 small avocado or ½ big avocado, ripe (about 80 g)

200 g blueberries

Method

Preheat oven at 200 degrees Celsius.

Juice the two lemons (excluding seeds).

In a salad bowl, mash avocado and add the lemon juice, honey, yogurt, eggs and combine well.

Add the almond meal, oat flour and baking soda to the mixture and beat until all ingredients are combined.

Rinse blueberries through a colander. Add half of the blueberries to the cake mixture and combine gently.

Put cake mixture in individual rectangle moulds with a tablespoon. Sprinkle the rest of the blueberries over the top of each cake.

Place in preheated oven for 20 minutes (or until centre of each little cake is cooked) at 180 degrees Celsius.

Let cakes cool out of the oven for 10 minutes. Eat warm or keep in a closed container for later.

Bon appétit!

Note: These are heavenly with almond spread over the top (instead of icing). They keep well for 4 days in an airtight container placed in the fridge.