Madeleine citron-amande sans gluten / Gluten-free lemon & almond Madeleines

Pour environ 30 madeleines / For around 30 madeleines

Attention : recette à faire la veille (la pâte doit reposer une nuit ou au moins 3 heures au frais. C’est le secret pour obtenir une belle bosse !)

Note: you need to make the preparation the day before as it needs to rest overnight or at least 3 hours in the fridge in order to get pretty madeleines with a proper bump !

Ingrédients:

160 g de beurre

4 œufs

100 g de sucre de coco ou un sucre brut

100 g de poudre d’amande

200 g de farine sans gluten (100 g de farine de riz/100 g de fécule)

1 sachet de poudre à lever

½ cac de vanille en poudre

1 cas de sirop d’érable

Zestes de 2 citrons

Jus de 1 ½ citron

Quelques gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge ou d’extrait de citron

Préparation :

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au batteur pour obtenir un mélange légèrement

mousseux. Ajoutez le jus de citron, les zestes, le sirop d’érable et la vanille en poudre. Saupoudrez le mélange de farine/poudre d’amande/poudre à lever/fécule sur cette préparation. Incorporez le beurre tiède et l’extrait de citron ou l’huile essentielle.

Filmez le saladier et mettez-le au frais pendant une nuit (ou au moins 3 heures si l’on a moins de temps).

Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante en laissant votre grille dans le four.

Beurrez les moules à madeleines et remplissez-les aux ¾. Enfournez votre plaque sur la grille chaude du four et baissez la température à 160 °C. Cuisez vos madeleines 10 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.

Recommencez l’opération pour les fournées suivantes et n’oubliez pas de remonter la température à 210 °C entre chaque fournée pour créer la bosse.

Bon appétit !

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Ingredients:

160 g butter

4 eggs

100 g coconut sugar or any other raw sugar

100 g almond powder

200 g GF flour (100 g rice flour / 100 g cornstarch)

7 g GF baking powder

½ tsp vanilla powder

1 tbs maple syrup

Zest of 2 lemons

Juice of 1 ½ lemon

Few drops of mandarin essential oil or lemon extract

Method:

Melt the butter in a pan until it gets a golden colour.

In a bowl mix the eggs and the sugar with an electric whisk until slightly frothy. Add the lemon juice, zests, maple syrup and vanilla powder. Sprinkle the mixture of rice flour/cornstarch/almond powder/baking powder. Stir in the lukewarm butter and the essential oil/lemon extract.

Cover the mixing bowl and place in the fridge overnight (or at least 3 hours if you have less time).

The next day, preheat the oven to 210 °C on the rotating heat leaving the rack in the oven.

Butter the madeleine molds and fill them about three-quarters full. Place your molds in the

preheated oven and lower the temperature to 160 °C. Cook for 10 minutes and let the madeleines cool on a rack.

Repeat this operation for following batches without forgetting to raise temperature to 210 °C

between batches to make sure the bump raises properly.

Bon appétit!