Moelleux aux prunes sans gluten et sans lactose / Extra soft gluten-free and dairy-free plum cake

Pour un moule d’environ 13 x 18 cm – For a mould of about 13 x 18cm

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes

Preparation time: 15 minutes – Cooking time: 50 minutes

Ingrédients :

30 g de farine de riz

30 g de fécule de tapioca (ou fécule de maïs ou arrow root)

40 g de poudre d’amande

40 g de sucre de coco

10 g de poudre à lever sans gluten

30 g d’huile d’olive

2 œufs

100 g de lait d’amande

6-7 prunes (ou le fruit de votre choix en fonction de la saison)

zestes d’un citron bio

Préparation :

Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre de coco et la poudre à lever dans une jatte. Ajouter ensuite l’huile d’olive, les œufs, le lait d’amande et les zestes de citron et bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat (j’utilise un plat en verre) d’environ 13 x 18 cm. Je n’ajoute pas de matière grasse au fond du plat, car le gâteau est généralement facile à démouler, mais vous pouvez mettre du papier cuisson en fonction de votre plat.

Laver les prunes, les couper en quatre et les ajouter à la préparation en essayant de les répartir uniformément dans le plat et de les « plonger » dans la préparation afin qu’elles ne restent pas à la surface.

Vous pouvez remplacer les prunes par le fruit de votre choix en fonction de la saison et de vos envies. Ce gâteau marche aussi très bien avec des myrtilles.

Préchauffer le four à 180 °C et faites cuire 50 minutes à four chaud.

Bon appétit !

---

Ingredients:

30g rice flour

30g tapioca starch

40g almond flour

40g coconut sugar

10g gluten-free baking powder

30g olive oil

2 eggs

100g almond milk

6-7 plums (or any other fruit depending on the season)

1 organic lemon zest

Method:

Mix the flour, the starch, the almond flour, the coconut sugar and the baking powder in a bowl. Add the olive oil, the eggs, the almond milk and the lemon zest and mix well.

Pour the preparation in a cake mould (I use a glass dish) of around 13 x 18cm. I don’t line the dish with oil as it’s usually easy to unmold but you can add some baking paper depending on the type of mould you’re using.

Wash the plums, cup them in 4 and add them to the preparation, distributing them equally and making sure to “plunge” them in preparation so they don’t remain at the surface.

You can choose to replace the plums with any other fruit depending on the season and your taste. This cake is also excellent with blueberries.

Preheat the oven to 180 °C and bake for 50 minutes.

Bon appétit!