Rice pudding / Riz au lait

For 3-4 portions / Pour 3-4 portions

Time: Soaking overnight, then 30 minute-preparation

Temps : Trempage pendant la nuit, puis 30 minutes de préparation

Ingredients

250 g short grain rice (eg. Carnaroli or Arborio rice)

350 g (1 and ½ cup) unsweetened coconut milk

1 and ½ tbs pure maple syrup

Preparation

Rinse rice through a sieve, then cover with water in a glass container and soak overnight at room temperature.

After the soaking time, drain water in a sieve and rinse rice again.

Boil water in a saucepan. Cook rice in boiling water for 3 minutes. After 3 minutes, leave rice in saucepan but get rid of the water. Replace the water by about 115 g of the milk (1/2 cup) and cook rice on low heat for about 5 minutes, stirring continuously.

In a small bowl, stir another 115 g of the milk (1/2 cup) with the maple syrup. Add it to the saucepan with the rice and combine well. Leave on low heat for 5 more minutes. Turn off heat/remove saucepan from heat and add the rest of the milk (115 g or 1/2 cup) and combine.

Pour all the rice mixture in one dish or split mixture into individual ramequins.

Suggestions:

· Serve warm with toppings such as almond spread, coconut yogurt, pistachios, diced mango, passion fruit, raspberry or any other fruit/crushed nuts of your choice.

· Keep in the fridge if there is any leftover and have the day after for breakfast. You can make it warm again, then add toppings in the morning.

Notes:

· The rice that we use in this recipe is similar to one you would use to make risotto. The reason we use “normal” rice instead of sticky rice is because it is more nutritional and easier to find in the shops. The fact that we soak it for a few hours does make it stickier though.

· The recipe works with unsweetened almond milk (or any other milk of your choice) instead of coconut milk.

Bon appétit!

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Ingrédients

250 g de riz à grain court (par exemple du riz Carnaroli ou Arborio)

350 g (1 cup et ½) de lait de coco sans sucre ajouté

1 et ½ cuillère à soupe de sirop d'érable pur

Préparation

Rincer le riz au tamis, puis le recouvrir d'eau dans un récipient en verre et laisser tremper toute la nuit à température ambiante. Après le temps de trempage, égoutter l'eau a l’aide d’une passoire et rincer à nouveau le riz.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Faire cuire le riz dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Une fois les 3 minutes passées, laisser le riz dans la casserole mais enlever l'eau. Remplacer l'eau par environ 115 g de lait (1/2 cup) et faire cuire le riz à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement.

Dans un petit bol, mélanger encore 115 g de lait (1/2 cup) avec le sirop d'érable. Ajouter ce mélange à la casserole avec le riz et bien mélanger. Laisser à feu doux pendant 5 minutes de plus. Éteindre le feu / retirer la casserole du feu et ajouter le reste du lait (115 g ou 1/2 cup) et mélanger le tout.

Verser tout le mélange de riz dans un plat ou diviser le mélange dans des ramequins individuels.

Suggestions :

• Servir chaud avec des garnitures telles que de la tartinade d'amandes, du yaourt à la noix de coco, des pistaches, de la mangue coupées en dés, fruit de la passion, des framboises ou autres fruits ou noix concassées de votre choix.

• Conserver au réfrigérateur s'il en reste et manger le lendemain au petit-déjeuner. Vous pouvez le réchauffer à nouveau, puis ajouter les garnitures le matin.

Notes :

• Le riz que nous utilisons dans cette recette est similaire à celui que vous utiliseriez pour faire du risotto. La raison pour laquelle nous utilisons du riz « normal » au lieu du riz gluant est qu'il est plus nutritif et plus facile à trouver en magasin. Le fait de le faire tremper pendant quelques heures le rend cependant plus collant.

• La recette fonctionne avec du lait d'amande sans sucre ajouté (ou autre lait de votre choix) au lieu du lait de coco.

Bon appétit !