Tarte aux fruits sans gluten / Gluten-free fruit pie

Pour une tarte de 25 cm de diamètre / For a pie of 25cm in diameter

Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min

Preparation time: 40 min – Cooking time: 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte:

210 g de farine de riz

40 g de fécule de maïs

60 g de sucre de coco

125 g de beurre à température ambiante (ou de beurre clarifié/ghee si vous êtes sensible au lactose et à la caséine du beurre)

2 jaunes d’œufs

5 à 10 ml d’eau

1 pincée de sel

Pour la crème à l’amande (inspirée de celle de FloraB) :

60 g de poudre d’amande

20 g de fécule de maïs

20 g de sucre non raffiné

30 g de compote de pommes non sucrée

40 ml de lait d’amande

½ cac de vanille en poudre

+

6 poires (ou tout autre fruit, ou un mélange de plusieurs fruits)

Amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Pour la pâte sablée, commencer par blanchir les jaunes d’œuf et le sucre de coco au fouet dans une jatte et ajouter l’eau. Dans un deuxième récipient, verser la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le beurre à température ambiante, coupé en petits dés. Sabler ce mélange à la main jusqu’à incorporer tout le beurre et obtenir une consistance sableuse. Verser ensuite le mélange liquide du premier récipient sur ce « sable ». Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Une fois la pâte refroidie, l’étaler et foncer le moule à tarte. Faire cuire au four 10 min à blanc à 180 °C.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’amande en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, en commençant par les ingrédients secs, et réserver au frais.

Peler les poires, les couper en deux pour enlever le trognon et les détailler en lamelles assez grosses.

Une fois le fond de tarte précuit, étaler la crème à l’amande au fond et disposer les lamelles de poires dessus. Faire cuire 30 minutes à 180 °C en surveillant la cuisson.

Facultatif : faire griller des amandes effilées dans une poêle à sec et décorer la tarte avec une fois cuite.

Bon appétit !

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Ingredients:

For the dough:

210 g rice flour

40 g cornstarch

60 g coconut sugar

125 g butter at room temperature (or clarified butter / ghee if you are sensitive to lactose and casein butter)

2 egg yolks

5 to 10 ml of water

1 pinch of salt

For the almond cream (inspired by FloraB):

60 g almond powder

20 g corn starch

20 g unrefined sugar

30 g unsweetened applesauce

40 ml almond milk

½ tsp vanilla powder

+

6 pears (or any other fruit, or a mixture of several fruits)

Flaked almonds for decoration

Method :

For the shortcrust pastry, start with whisking together the egg yolks and the coconut sugar in a bowl until the mixture whitens. Add the water and mix again. In a second bowl, pour the rice flour, the cornstarch, the salt and the butter at room temperature and cut into small dice. Work the dough by hand until the butter is completely blended into the flour and the mixture becomes crumbly. Then pour the liquid preparation of the first bowl on the “sandy” mixture. Form a ball and let sit in the fridge for 30 minutes. Once the dough has cooled, roll it out and line the pie pan. Bake in the oven for 10 min at 180 ° C.

Meanwhile, prepare the almond cream by mixing all the ingredients in a bowl, starting with the dry ingredients. Set aside in the fridge.

Peel the pears, cut them in half to remove the core and cut them into fairly large strips.

Once the pie base is precooked, spread the almond cream on it and place the pear strips on top. Cook for 30 minutes at 180 ° C, while keeping an eye on it.

Optional: toast slivered almonds in a dry pan and sprinkle on top of the pie once cooked.

Bon appétit!