Tarte aux prunes / Plum pie

Préparation : 45 min – Cuisson : 30 minutes – Temps de réfrigération : 30 minutes

Preparation time: 45 min – Cooking time: 30 minutes – Cooling time: 30 minutes

Ingrédients :

Environ 30 prunes mûres de votre choix

Un peu de vanille en poudre

Pâte sablée :

210 g de farine de riz

40 g de fécule de maïs

60 g de sucre de coco

125 g de beurre à température ambiante (ou de beurre clarifié/ghee si vous êtes sensible au lactose et à la caséine du beurre)

2 jaunes d’œufs

5 à 10 ml d’eau

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

40 g de sirop d’érable

300 ml de lait d’amande

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

½ cuillère à café de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte sablée, commencer par blanchir les jaunes d’œuf et le sucre de coco au fouet dans une jatte et ajouter l’eau. Dans un deuxième récipient, verser la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le beurre à température ambiante, coupé en petits dés, ou le ghee. Sabler ce mélange à la main jusqu’à incorporer tout le beurre et obtenir une consistance sableuse. Verser ensuite le mélange liquide du premier récipient sur ce « sable ». Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème anglaise. Dans une jatte, mélanger l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sirop d’érable au fouet, puis ajouter les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger de nouveau en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Dans une casserole, verser le lait d’amande et la vanille et porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur le mélange d’œufs et de fécule, tout en mélangeant au fouet. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

Laver les prunes, les couper en deux et ôter le noyau. Les disposer dans un plat à four et saupoudrer d’un peu de vanille.

Préchauffer votre four à 180 °C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler au rouleau. Vous pouvez la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé si elle colle trop au rouleau. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

Placer également le plat contenant les prunes dans le four en même temps que la pâte sablée. Une fois la pâte cuite, sortir la pâte et les prunes du four, laisser un peu refroidir et étaler la crème anglaise sur le fond de tarte.

Disposer les prunes cuites sur le fond de tarte recouvert de crème anglaise. Laisser refroidir complètement la tarte avant de servir.

Bon appétit !

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Ingredients:

Around 30 ripe plums of your choice

Some vanilla powder

Shortcrust pastry:

210g rice flour

40g cornstarch

60g coconut sugar

125g butter at room temperature (or clarified butter/ghee if you’re sensitive to butter lactose and casein)

2 egg yolks

5 to 10 ml water

1 pinch of salt

Custard cream:

1 whole egg

1 egg yolk

40g maple syrup

300ml almond milk

3 tablespoon cornstarch

½ teaspoon vanilla powder or ½ vanilla bean

Method:

For the shortcrust pastry, start with whisking together the egg yolks and the coconut sugar in a bowl until the mixture whitens. Add the water and mix again. In a second bowl, pour the rice flour, the cornstarch, the salt and the butter at room temperature and cut into small dice. Work the dough by hand until the butter is completely blended into the flour and the mixture becomes crumbly. Then pour the liquid preparation of the first bowl on the “sandy” mixture. Form a ball and let sit in the fridge for 30 minutes.

Meanwhile, make the custard cream. Whisk the whole egg, the egg yolk and the maple syrup in a bowl. Add 3 taplespoons of cornstarch and whisk again making sure there are no lumps. In a pot, pour the almond milk and the vanilla and bring to boil. Pour the bowling milk on the eggs/cornstarch mixture while whisking. Pour the preparation back into the pot and cook on low heat for a few minutes while wisking, until the preparation thickens. Place in a dish and let it cool.

Wash the plums, cut them in half and remove the pit. Place them in a baking dish and sprinkle with some vanilla powder.

Preheat the oven to 180 °C. Take the dough out of the fridge and roll it out. If the dough is too sticky, place it between two baking sheets to roll it out. Lay the dough in a pie dish, prick with a fork and cook in a preheated oven for 20 minutes.

Also place the dish containing the plums in the oven at the same time as the pastry. Once the pastry cooked, take it and the plums out of the oven, leave to cool and spread the custard cream on the pie crust.

Arrange the cooked plums on the tart base covered with custard. Let it completely cool down or place into the fridge before serving.

Bon appétit!