Tarte au chocolat et kumquat / Kumquat & Chocolate Pie

Pour une tarte de 25 cm de diamètre / For a pie of 25cm in diameter

Préparation : 30 min. – Cuisson : 30 min. – Réfrigération : au moins 2 heures

Preparation time: 30min. – Cooking time: 30min. – Cooling time: at least 2 hours

Attention : placer les kumquats (ou l’agrume que vous avez choisi d’utiliser) au congélateur au moins 2 heures avant de commencer la recette

Note: place the kumquats (or any other citrus fruit you want to use) in the freezer at least 2 hours before starting the recipe

Ingrédients :

Pour la base :

130 g de noix de coco râpée

70 g de farine de coco

40 g de poudre d’amande

½ cuillère à café de vanille en poudre

½ cuillère à café de cannelle

3,5 cuillères à soupe d’huile de coco

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sirop d’érable

1 œuf

Pour la crème chocolat :

45 g d’huile de coco

360 g/200 ml de crème cuisine végétale (coco ou moitié coco/cajou)

50 g de cacao cru (pour les adeptes de chocolat amer) ou de cacao en poudre non sucré

3 cuillères à café de sirop d’érable

1/3 cuillère à café d’agar-agar

5 kumquats (ou 1 citron/orange/pamplemousse)

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la base à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Chemiser la tourtière avec du papier sulfurisé et y placer la préparation en pressant bien et en veillant à ce que la base soit à peu près de niveau. Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes. Une fois la base cuite, sortir du four et laisser refroidir complètement.

Une fois la base refroidie, placer dans une casserole la crème végétale, l’huile de coco, le cacao en poudre et le sirop d’érable et mélanger. Râper directement dans la casserole les kumquats entiers encore congelés en essayant d’éviter les pépins ;). Cela permet de râper le fruit en entier (peau et pulpe) sans qu’il s’écrase. Commencer à chauffer à feu doux et verser l’agar-agar. Laisser cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant. Verser ensuite la crème au chocolat sur la base refroidie. Laisser refroidir le tout, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Bon appétit !

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Ingredients:

For the base:

130g deciccated coconut

70g coconut flour

40g almond flour

½ teaspoon vanilla bean powder

½ teaspoon cinnamon powder

3.5 tablespoon coconut oil

1 pinch of seasalt

1 teaspoon maple syrup

1 egg

For the chocolate topping:

45g coconut oil

360g/200ml plant-based cream (coconut cream or half coconut/half cashew)

50g raw cacao powder (for the bitter chocolate lovers) or cacao powder without added sugar

3 teaspoons maple syrup

1/3 teaspoon agar-agar

5 kumquats (or 1 lemon/orange/grapefruit)

Method:

Preheat the oven to 150°C. In a mixing bowl add all the base ingredients and mix with a spoon or by hand until all the ingredients are incorporated. Line a pie pan with some backing paper and place the base into it, leveling it and packing it down. Place in the preheated oven and cook for 30 minutes. Once the base is cooked, remove and let it cool down completely.

Once the base has cooled, place the plant-based cream, coconut oil, cacao powder and maple syrup in a sauce pan and mix together. Grate the frozen kumquats directly in the sauce pan trying to take out the seeds ;). It allows you to grate the entire fruit (skin and pulp) without squishing it. Start to heat on low heat and add the agar-agar. Let it cook for 5 minutes while mixing. Pour the chocolate pudding on the cooled down base. Let cool everything down and place in the fridge for at least 2 hours.

Bon appétit!