Tarte poire-chocolat / Pear and chocolate tart

Pour 6 tartelettes individuelles / For 6 individual tarts

Préparation : 1 h – Cuisson : 30 minutes

Preparation time: 1 h – Cooking time: 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte

150 g de farine de riz

50 g de farine de châtaigne

50 g de fécule de maïs

50 g de sirop d’érable

55 g de poudre d’amande

100 g de beurre clarifié (ghee)

1 œuf entier

2 jaunes d’œuf

Zestes d’un citron

1 cac de vanille en poudre

2 pincées de sel

Pour la ganache

300 g de chocolat noir

280 g de crème de noix de cajou

½ cac de piment d’Espelette

3 poires

Fèves de cacao crues concassées pour la décoration (en option)

1 poignée de noix de Grenoble

Préparation :

Commencer par préparer la pâte. Dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélanger vigoureusement le beurre clarifié, le sirop d’érable et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène. Ajouter petit à petit l’œuf battu en omelette et les deux jaunes d’œuf et mélanger pour incorporer. Incorporer ensuite le sel, les zestes de citron et la vanille. Enfin, ajouter la farine de riz, la fécule de maïs et la farine de châtaigne. Mélanger pour former une boule.

Foncer la pâte dans les 6 moules à tarte individuels. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz ou lentilles crus.

Cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant 30 minutes.

Une fois cuits, démouler les fonds de tarte et les laisser refroidir.

Réaliser la ganache. Pour cela, mettre les 300 g de chocolat noir coupé en morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème de noix de cajou et la verser immédiatement sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter ½ cuillère à café de piment d’Espelette et mélanger à nouveau.

Préparer les poires. Les éplucher, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur et retirer les parties dures.

Étaler une cuillère à soupe de ganache au chocolat sur chaque fond de tarte. Y déposer quelques noix concassées et une moitié de poire (éventuellement préalablement coupée en tranches). Garnir les tartelettes de ganache au chocolat jusqu’aux bords. Placer au frais au moins 3h. Décorer éventuellement de fèves de cacao concassées avant de servir.

Bon appétit !

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Ingredients:

For the dough

150g rice flour

50g chestnut flour

50g cornstarch

50g maple syrup

55g almond powder

100g clarified butter (ghee)

1 whole egg

2 egg yolks

1 lemon zest

1 tsp vanilla powder

2 pinch of salt

For the chocolate ganache

300g dark chocolate

280g cashew nut cream

½ tsp Espelette chilli pepper (or any mild chilli pepper)

3 pears

6 crushed raw cocoa beans for topping (optional)

1 handful of Grenoble walnuts

Method:

Start with the dough. In the mixing bowl of your processor with a beater or in a normal mixing bowl with a hand wisk mix thoroughly the clarified butter, maple syrup and almond powder until you get a liquid and homogeneous preparation. Add the beaten egg gradually and the two egg yolks while mixing. Then add the salt, the lemon zest and the vanilla powder. Stir in the rice flour, the cornstarch and the chestnut flour. Mix to form a ball.

Line 6 individual tart dishes with the dough. Line the tart crusts with some baking paper and garnish with raw rice or lentils for avoid the dough to swell during cooking. Cook in a preheated oven to 150 °C for 30 minutes.

Once cooked, unmold the crusts and let them cool down.

Prepare the chocolate ganache. Put the 300g dark chocolate broken into pieces in a big bowl. In a saucepan, bring the cashew nut cream to a boil and pour immediately on the dark chocolate. Stir until all the chocolate has melted. Add ½ a teaspoon of Espelette chilli pepper and mix well.

Peel the pears, cut them in half lengthwise and take out the hard parts.

Spread one tablespoon of ganache onto each pie crust. Add on top some crushed walnuts and half a pear (possibly sliced beforehand). Fill each tart completely with some chocolate ganache and place in the fridge for at least 3 hours. Sprinkle some crushed raw cocoa beans before serving.

Bon appetit!