Aubergines grillées au millet / Grilled aubergines & millet

Pour 4 personnes – For 4 people

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 45 minutes

Preparation time: 40 minutes – Cooking time: 45 minutes

Attention : pour une version sans lactose, faire tremper les noix de cajou au moins 4h avant

Note: for a dairy-free version let the cashew nuts soak for 4 hours before starting the recipe

Ingrédients :

4 aubergines (je préfère les aubergines blanches qui sont plus tendres)

120 g de millet cru

15 olives

1 poignée de canneberges

Environ 15 feuilles de menthe

4 branches de persil

Quelques brins de ciboulette (env. 25)

3 gousses d’ail

2 cac de coriandre en poudre

2 cac de cumin en poudre

½ - 1 cac de piment d’Espelette en poudre

2 cac de paprika doux

10 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 poignée d’amandes effilées

Zestes d’un citron bio

Pour la crème :

250 g de yaourt nature de votre choix

OU

60 g de noix de cajou

125 ml d’eau

+

Jus d’un demi-citron

1 petite gousse d’ail

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Les placer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail pressées (ou hachées finement), 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 2 cuillères à café de cumin en poudre, une demi-cuillère à café de piment d’Espelette (ou 1 cac si vous aimez les plats pimentés), 2 cuillères à café de paprika doux et les zestes de citron. Mélanger et répartir ce mélange sur les 8 demi-aubergines. Faire cuire au four pendant 45 minutes en veillant à ce que les aubergines dorent mais ne brûlent pas.

Pendant ce temps, rincer le millet. Mesurer le volume de millet et verser 1,7x son volume en eau dans une casserole. Faire bouillir l’eau puis ajouter le millet. Laisser cuire à couvert pendant 8 minutes, puis laisser reposer 15 minutes hors du feu pour laisser le millet absorber le reste d’eau.

Verser le millet cuit dans un saladier et ajouter les canneberges, les olives dénoyautées, les amandes effilées, les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et le persil, la ciboulette et la menthe ciselés.

Pour la crème, mélanger simplement le yaourt avec le jus de citron, la pincée de sel et la gousse d’ail pressée OU, pour une version sans lactose, égoutter les noix de cajou qui auront trempé au moins 4 h, les placer dans un blender avec l’eau, le jus de citron, l’ail et la pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Il ne doit plus rester de morceaux. Si votre préparation est trop liquide, vous pouvez la faire chauffer dans une casserole pendant 3 minutes tout en remuant pour l’épaissir. Laisser refroidir.

Une fois les aubergines cuites, ajouter sur le dessus de chaque demi-aubergine une grosse cuillère à soupe de préparation au millet et terminer par une cuillère de crème au yaourt ou végétale.

À déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !

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Ingredients:

4 aubergines/eggplants (I prefer the white aubergines that are softer)

120g raw millet

15 olives

1 handful cranberries

Around 15 fresh mint leaves

4 stems of parsley

Around 25 stems of chives

3 garlic cloves

2 tsp coriander powder

2 tsp cumin powder

½ - 1 tsp Espelette chili powder (or any mild chili powder)

2 tsp mild paprika powder

10 tbsp olive oil

1 handful flaked almonds

Zests of 1 organic lemon

For the topping:

250g yoghurt of your choice

OR

60g cashew nuts

125ml water

+

Juice of half a lemon

1 small garlic clove

Pinch of salt

Method :

Preheat the oven to 200 °C. Wash the aubergines and cut them in half lengthwise. Place on a cooking tray.

In a mixing bowl add 8 tbsp of olive oil, 3 pressed garlic cloves (or finely chopped), 2 tsp coriander powder, 2 tsp cumin powder, ½ tsp mild chili powder (or 1 tsp if you like spicy food), 2 tsp milk paprika powder and the zests of one lemon. Mix and spread on the 8 half aubergines. Cook in the oven for 45 minutes making sure the aubergines get golden but don’t burn.

Meanwhile, rince the millet. Measure its volume and pour 1.7x its volume in water in a sauce pan. Boil the water and pour the millet. Cook, covered, for 8 minutes and let it rest off the heat for an extra 15 minutes to let the millet absorb the remaining water.

Place the cooked millet in a mixing bowl and add the cranberries, pitted olives, flaked almonds, the 2 remaining spoons of olive oil and the chopped parsley, chives and mint.

For the topping, simply mix the yoghurt with lemon juice, pressed garlic and pinch of sea salt OR, for a dairy-free topping, drain the cashew nuts that have soaked for at least 4 hours, place them in a blender and add water, lemon juice, pressed garlic and pinch of sea salt. Blend until you get a creamy and chunk-free cream. If your cream is too liquid, you can heat it in a sauce pan for 3 minutes while stirring to thicken it up. Let it cool.

Once the aubergines cooked, add a large tablespoon of the millet preparation on each half aubergine and end with a spoon of yoghurt of dairy-free cream.

Enjoy warm of lukewarm.

Bon appétit!