Aubergines à la parmigiana / Eggplant parmigiana

Pour 6 personnes – For 6 people

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1h

Preparation time: 15 minutes – Cooking time: 1 hour

Ingrédients :

4 aubergines moyennes

1 grosse gousse d’ail

1 oignon

680 g de coulis de tomate

2 branches de thym (ou 2 cac)

2 branches de romarin (ou 2 cac)

Sel, poivre

½ cac de piment d’Espelette

100 g de parmesan râpé

Huile d’olive

10 cl de vin blanc

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Une fois l’oignon doré, le déglacer au vin blanc et ajouter le coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Ajouter les branches de thym et de romarin et la gousse d’ail écrasé. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, laver les aubergines et couper les queues. Les couper dans la longueur en tranches d’environ 1 cm et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Une fois les aubergines cuites, prendre un plat à gratin d’environ 25 x 20 cm et couler une première couche de sauce tomate (en veillant à enlever le thym et le romarin si vous les avez mis en branche). Disposer des tranches d’aubergines cuites par-dessus en recouvrant le plus possible toute la surface sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer un peu de parmesan et renouveler l’opération en versant une couche de sauce tomate, puis les aubergines et le parmesan, jusqu’à épuisement de la sauce tomate et des aubergines. Terminer par une couche de sauce tomate saupoudrée d’un peu de parmesan.

Enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

Bon appétit !

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Ingredients:

4 medium eggplants

1 large clove of garlic

1 onion

680 g of tomato coulis

2 sprigs of thyme (or 2 tsp)

2 sprigs of rosemary (or 2 tsp)

Salt pepper

½ tsp of Espelette pepper

100 g grated Parmesan

Olive oil

10 cl of white wine

Method:

Mince the onion and brown it in a pan with a little oil. Once the onion is golden, deglaze it with white wine and add the tomato coulis. Season with salt and pepper and add the Espelette pepper. Add the sprigs of thyme and rosemary and the crushed garlic clove. Simmer, covered and over low heat, for about 20 minutes.

Meanwhile, wash the eggplants and cut the tails. Cut them lengthwise into slices of about 1 cm and steam them for 15 minutes.

Preheat the oven to 180 ° C.

Once the eggplants are cooked, take a gratin dish of about 25 x 20 cm and pour a first layer of tomato sauce (making sure to remove the thyme and rosemary if you chose them in sprigs and not in powder). Arrange cooked eggplant slices on top, covering the entire surface as much as possible without overlapping. Sprinkle a little Parmesan and repeat the operation by pouring a layer of tomato sauce, then the eggplant and Parmesan, until all the tomato sauce and eggplant are used up. Finish with a layer of tomato sauce sprinkled with a little Parmesan.

Bake in a hot oven for 40 minutes.

Bon appétit!