Cake courgette, feta, menthe sans gluten / Gluten-free courgette feta & mint cake

Pour un moule à cake de 27 cm de long / For a 27cm long loaf tin

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes

Preparation time: 15 minutes – Cooking time: 50 minutes

Ingrédients :

75 g de farine de pois chiches

75 g de fécule de maïs

4 œufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de lait (végétal ou animal)

1 sachet de poudre à lever sans gluten

1 cuillère à soupe de psyllium

2 petites courgettes

70 g de feta

1 poignée de feuilles de menthe

Sel, poivre, cumin, piment d’Espelette

Préparation :

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à lever et le psyllium. Former un puits au milieu et ajouter les œufs entiers, l’huile d’olive et le lait. Bien mélanger au fouet. Une fois la préparation homogène, ajouter la courgette râpée ou coupée en dès, la feta en dés et les feuilles de menthe ciselée. Mélanger de nouveau et assaisonner à votre convenance. En plus du sel et du poivre, je mets généralement une cuillère à café de cumin moulu et une demi-cuillère à café de piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 165 °C. Pendant ce temps, chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et verser la préparation dans le moule.

Faire cuire à four chaud pendant 50 minutes. Le dessus du cake doit être bien doré.

Bon appétit !

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Ingredients:

75g chickpea flour

75g cornstarch

4 eggs

3 tablespoon olive oil

3 tablespoon milk (animal or plant-based)

1 sachet of gluten-free baking powder

1 tablespoon psyllium

2 small courgettes/zucchinis

70g feta cheese

1 handful of fresh mint

Salt, pepper, cumin and mild chili pepper (I use Espelette pepper but any mild chili pepper works)

Method:

In a bowl, mix the chickpea flour, cornstarch, baking powder and psyllium. Form a well in the middle and add the whole eggs, olive oil and milk. Whisk well until homogeneous. Add then the grated or diced courgette/zucchini, feta cheese and chopped fresh mint. Mix again and season to taste. In addition to salt and pepper I usually add a teaspoon of ground cumin and half a teaspoon of mild chili pepper (Espelette pepper).

Preheat the over to 165 °C. Meanwhile line a loaf tin with some baking paper and pour the preparation in it.

Cook in a preheated oven for 50 minutes until golden brown on top.

Bon appétit!