Courgette et aubergine farcies / Stuffed zucchini and eggplant

Recette pour une courgette et une aubergine (2 morceaux de chaque après preparation)

Recipe for one zucchini and one eggplant (2 pieces of each after preparation)

Préparation 25 minutes / Preparation 25 minutes

30 minutes au four / 30 minutes in oven

Ingrédients

1 aubergine

1 courgette de taille moyenne ou grosse

1 oignon, haché finement

1 gousse d’ail, émincée

2 tomates

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de persil haché

400g de viande de bœuf hachée

1 cuillère à soupe de poudre d’amande (ou chapelure)

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Parmesan, râpé

Préparation

Remplir une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Oter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau et former une incision en forme de croix à l’opposé des pédoncules, toujours avec un couteau. Préparer un grand bol rempli de glaçons et d'eau. Déposer une tomate à la fois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les sortir à l’aide d’une louche à trous et les transférer dans le bol d'eau glacée. Une fois les tomates refroidies, la peau s'enlève facilement. Peler les tomates, les couper en dés et garder de côté pour plus tard.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Couper les deux extrémités de la courgette et de l’aubergine et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Tracer le contour avec un couteau, puis creuser chaque morceau de courgette et d’aubergine à l’aide d’une cuillère pour en enlever la chair et les pépins en laissant 1 cm au fond et au bord. Garder la chair, la hacher en petits morceaux et mettre de côté.

Saler les légumes vides et disposer dans un plat beurré (ou huilé selon les préférences) allant au four.

Dans un bol, préparer la farce en mélangeant la viande hachée, la moutarde, la poudre d’amande, le persil, l’ail, l’oignon jusqu’à ce que tous les aliments soient combinés.

Faire chauffer une poêle et y ajouter la chair d’aubergine et de courgette ainsi que les dés de tomates.

Ajouter le mélange de viande hachée dans la poêle ainsi que le concentré de tomate et laisser cuire pendant environ 8 minutes.

Disposer la farce dans les creux d’aubergine et courgette.

Parsemer chaque morceau de parmesan râpé.

Mettre au four pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius.

Bon appétit !

Suggestion : Servir seul ou avec une portion de riz.

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Ingredients

1 eggplant

1 medium or large zucchini 1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, minced

2 tomatoes

1 teaspoon of tomato paste

1 tablespoon chopped parsley

400 g ground beef

1 tablespoon almond meal (or breadcrumbs)

1 teaspoon of Dijon mustard

Grated parmesan

Method

Fill a saucepan with water and bring to boil. Core your tomatoes at the stem end and cut a small cross in the bottom with a knife. Prepare a large bowl filled with ice cubes and water. Drop a tomato at a time into boiling water for 2 minutes, then spoon them out and transfer to the ice water bowl. Once the tomatoes are cooled, the skin will easily slip off. Peel the tomatoes, dice and keep aside for later.

Preheat oven to 180 degrees Celsius.

Cut both ends of zucchini and eggplant and cut them in half lengthwise.

Draw the outline with a knife, then dig each piece of zucchini and eggplant with a spoon to remove the flesh and seeds leaving 1 cm at the bottom and edge. Keep the flesh, chop finely and and set aside.

Salt the empty vegetables and place in a buttered (or oiled depending on preferences) baking dish.

In a bowl, prepare the stuffing by combining ground meat, Dijon mustard, almond meal, parsley, garlic, onion until combined.

Heat a skillet and add the eggplant and zucchini flesh as well as the diced tomatoes.

Add the minced meat mixture to the pan as well as the tomato paste and cook for about 8 minutes.

Place the stuffing inside the eggplant and zucchini boats.

Sprinkle each piece with grated parmesan.

Bake for 30 minutes at 180 degrees Celsius.

Bon appétit !

Suggestion: Serve alone or with a serving of rice.