Croqu’ veggies / Veggie toasties

Pour 5 croqu’ veggies – For 5 pieces

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

Preparation time: 15 minutes – Cooking time: 15 minutes

Ingrédients :

10 tranches de pain (au choix pain de mie classique, pain de mie sans gluten, pain essène)

1 gros avocat

Environ 100 g de pousses d’épinard

5 fines tranches d’une tomme de chèvre ou de brebis

Quelques graines de sésame et tournesol pour la salade (facultatif)

Pesto :

2 poignées de basilic

15 g de pignons

15 g d’eau

30 g d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

Préparation :

Mettre les pousses d’épinard à tremper dans de l’eau. Pendant ce temps, mettre dans un petit mixeur tous les ingrédients pour le pesto. Mixer pour obtenir une pâte homogène.

Couper l’avocat en lamelles et détailler 5 fines tranches dans une tomme de chèvre ou de brebis.

Laver et essorer les pousses d’épinard.

Pour former les croqu’veggies, commencer par étaler une fine couche de pesto sur les 10 tranches de pain. Sur la moitié des tranches, disposer 3 lamelles d’avocat, 4 à 5 pousses d’épinard, 1 tranche de fromage et refermer avec une tranche de pain tartinée au pesto (face au pesto à l’intérieur bien sûr J).

Faire chauffer un appareil à croque-monsieur et faire cuire tous les croqu’veggies jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. À défaut, faire griller à four très chaud, mais surveiller la cuisson, car ça brûle vite.

Servir chauds ou tièdes avec le reste des pousses d’épinard en salade. Assaisonner la salade et parsemer de graines de tournesol et de sésame.

Bon appétit !

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Ingredients:

10 slices of a bread of your choice (normal sandwich loaf, gluten-free sandwich loaf, Essene bread)

1 big avocado

About 100g of baby spinach

5 thin slices of goat or sheep tomme

Some sunflower and sesame seeds to sprinkle over the salad (optional)

Pesto :

2 handfuls of basil

15g pine nuts

15g water

30g olive oil

1 small garlic clove

Method:

Leave the baby spinach to soak in water. Meanwhile, put all the pesto ingredients in a small blender or food processor and blend well until smooth.

Cut the avocado in thin slices as well as 5 thin slices of goat or sheep cheese.

Wash and spin the baby spinach.

To assemble the Veggie toasties begin with spreading the pesto thinly on the 10 bread slices. On half of the bread slices, arrange 3 avocado slices, 4 to 5 baby spinach leaves , 1 cheese slice and cover with a slice of bread with pesto (pesto side on the inside J).

Heat a sandwich grill and cook all the Veggie toasties one after the other until golden brown. You can also grill them in a very hot preheated oven but keep an eye on it because it can burn really fast.

Serve warm or lukewarm with the remaining baby spinach on the side. Season the salad and sprinkle with sesame and sunflower seeds.

Bon appétit!