Crumbed eggplant / Aubergine panée

Preparation 10 minutes / 25 minutes in oven

Préparation 10 minutes / 25 minutes au four

Ingredients

1 eggplant (aubergine)

60 g quick oats

40 g almond meal

Rosemary, salt, pepper

1 egg

Some lemon juice

Method

Preheat oven to 200 degrees Celsius.

Prepare an oven tray with parchment paper (or grease oven tray, as preferred).

Peel eggplant lengthwise roughly, like a zebra.

Cut eggplant to form rectangles, like French fries.

In a bowl, beat egg and add a bit of lemon juice to it.

In another bowl, prepare the crumbs by combining the quick oats with the almond meal, dried rosemary, salt and pepper.

Coat eggplant one by one in egg mixture and then in the oats & almond blend.

Place eggplant fries on baking tray.

Put tray in preheated oven for 15 minutes at 200 degrees Celsius followed by 10 minutes at 150 degrees Celsius (or until the eggplant fries are golden). They will be soft inside and crispy outside.

Suggestion: Serve with a sauce as an appetizer or serve as a vegetable side dish.

Bon appétit !

---

Ingrédients

1 aubergine

60 g flocons d’avoine fins

40 g de poudre d’amande

Romarin, sel, poivre

1 œuf

Du jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé (ou graisser la plaque du four, selon vos préférences).

Éplucher grossièrement les aubergines dans la longueur, comme un zèbre.

Couper l'aubergine pour former des rectangles, comme des frites.

Dans un bol, battre l'œuf et y ajouter un peu de jus de citron.

Dans un autre bol, préparer le ‘crumb’ en mélangeant l'avoine avec la poudre d'amande, le romarin, le sel et le poivre.

Plonger les morceaux d’aubergine un par un dans le mélange d'œuf puis dans le mélange avoine et amande.

Placer les frites d'aubergine sur la plaque de cuisson.

Mettre la plaque de cuisson dans le four préchauffé pendant 15 minutes à 200 degrés Celsius puis 10 minutes à 150 degrés Celsius (ou jusqu'à ce que les frites d'aubergine soient dorées). Elles seront moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Suggestion : Servir avec une sauce en entrée ou pour l’apéro ou bien servir en accompagnement d'un plat principal.

Bon appétit !