Mexican-style eggplant lasagna / Lasagnes d’aubergine à la mexicaine

For 4 people / Pour 4 personnes

Preparation time: 55 minutes – Cooking time: 20 minutes

Préparation : 55 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingredients:

1 eggplant

250 g mince meat

200 g carrots

150 g green peas, frozen

150 g dry or 200 g cooked black beans*

60 g corn kernels

1 onion

2 garlic cloves, minced

6 tomatoes

2 (generous) tbs tomato paste

2 tbs plain (unsweetened) yogurt

Grated cheese (e.g. Mozzarella or gruyere)

1 tbs paprika powder, or to taste

1 tbs cumin powder, or to taste

chili powder, to taste (optional)

Salt

*Please note if you are using dry beans, they need to be prepared at least the day before, as per the below method:

Rinse dry beans and soak them in water for at least 8 hours. Then put them in boiling water for 10 minutes and simmer for 45 minutes. Drain. They are ready to be used in the recipe. If you are using tinned black beans, you can just rinse them, drain them and use in the recipe.

Method:

Fill a saucepan with water and bring to boil. Core your tomatoes at the stem end and cut a small cross in the bottom with a knife. Prepare a large bowl filled with ice cubes and water. Drop a tomato at a time into boiling water for 2 minutes, then spoon them out and transfer to the ice water bowl. Once the tomatoes are cooled, the skin will easily slip off. Peel the tomatoes, cut in quarters, then each quarter in two pieces. Keep tomatoes aside for later.

Preheat oven at 180 degrees Celsius.

Slice the eggplant in thin slices (lengthways). Spray a baking tray with olive oil or cover tray with parchment paper. Place eggplant on the baking tray, sprinkle salt on eggplants and place tray in the oven for 20 minutes.

In the meantime, wash the carrots and chop in small cubes. Peel and mince the garlic cloves. Dice the onion and sauté with the carrots and minced garlic for 5 minutes in a big frying pan with a dash of oil. Turn heat to medium.

Add the peas, beans, corn kernels, meat mince and diced tomatoes.

Season with paprika, cumin (and chili powder if you decide to use it). Stir through ingredients and let cook for another 5 minutes.

Add the tomato paste and leave on low heat for 10 minutes.

Once the timing is finished for the eggplant in the oven, take them out of the oven and put aside but leave the oven on.

Take an oven dish with high edges. Start with a layer of the mince, veggie & tomato mixture at the bottom of the dish, then lay out the first layer of eggplant slices. It is fine if they overlap each other slightly. Spread some yogurt with a spoon on the eggplant layer, then add another layer of the mixture, then some eggplant and yogurt again. Finish with the tomato mixture at the top. Sprinkle with grated cheese over the top. Put in preheated oven for 20 minutes.

Bon appétit!

---

Ingrédients :

1 aubergine

250 g de viande hachée

200 g de carottes

150 g de petits pois, congelés

150 g de haricots noirs secs ou 200 g cuits

60 g de grains de maïs

1 oignon

2 gousses d'ail, hachées finement

6 tomates

2 (généreuses) cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de yaourt nature ou fromage blanc (non sucré)

Fromage râpé (ex. mozzarella ou gruyère)

1 cuillère à soupe de paprika en poudre, ou quantité selon vos goûts et préférences

1 cuillère à soupe de cumin en poudre, ou quantité selon vos goûts et préférences

Chili/piment en poudre, quantité selon vos goûts et préférences (facultatif)

Sel

Note : Si vous utilisez des haricots secs, ils doivent être préparés au moins la veille, selon la méthode ci-dessous :

Rincer les haricots secs et les faire tremper dans l'eau pendant au moins 8 heures. Ensuite, les mettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et laisser mijoter pendant 45 minutes. Egoutter. Ils sont prêts à être utilisés dans la recette. Si vous utilisez des haricots noirs en conserve, vous pouvez simplement les rincer, les égoutter et les utiliser dans la recette.

Méthode :

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Oter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau et former une incision en forme de croix à l’opposé des pédoncules, toujours avec un couteau. Préparer un grand bol rempli de glaçons et d'eau. Déposer une tomate à la fois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les sortir à l’aide d’une louche à trous et les transférer dans le bol d'eau glacée. Une fois les tomates refroidies, la peau s'enlève facilement. Peler les tomates, les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux morceaux. Garder les tomates de côté pour plus tard.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Couper l'aubergine en fines tranches (dans le sens de la longueur). Vaporiser une plaque de four d'huile d'olive ou couvrir la plaque de papier parchemin. Déposer les aubergines sur la plaque, saupoudrer de sel et placer au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, laver les carottes et les couper en petits cubes. Peler et émincer les gousses d'ail. Couper l'oignon en petits morceaux et faire revenir avec les carottes et l’ail émincé pendant 5 minutes dans une grande poêle avec un filet d'huile. Cuire à feu moyen vif.

Ajouter les petits pois, les haricots noirs, les grains de maïs, la viande hachée et les tomates coupées en dés.

Assaisonner de paprika, de cumin (et de poudre de chili/piment si vous décidez d’en utiliser). Remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et laisser reposer à feu doux pendant 10 minutes.

Une fois le temps terminé pour l'aubergine au four, sortir la plaque du four et la mettre de côté, mais laisser le four allumé.

Prendre un plat allant au four avec des bords élevés. Commencer par une couche de mélange de viande hachée, de légumes et de tomates au fond du plat, puis étaler la première couche de tranches d'aubergines. Ce n’est pas grave si elles se chevauchent légèrement. Étaler un peu de yaourt/fromage blanc avec une cuillère sur la couche d'aubergine, puis ajouter une autre couche du mélange, puis une couche d'aubergine et de yaourt à nouveau. Terminer avec le mélange de tomates au-dessus du tout. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Mettre au four préchauffé pendant 20 minutes.

Bon appétit!