Omelette au four / Oven-baked frittata

4 portions

Préparation: 40 minutes / Cuisson: 40 minutes

Preparation time : 40 minutes / Cooking time : 40 minutes

Ingrédients :

½ cup quinoa non cuit (85 g)

1 cup bouillon de légumes (240 mL)

8 œufs

1 cup lait écrémé (240 mL)

6 champignons de Paris (coupés en quarts)

½ poivron rouge coupé en dés

100 g de feta (coupée en dés)

Herbes de Provence, sel, poivre

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

Faites bouillir le bouillon de légumes dans une casserole, réduisez la température et ajoutez le quinoa. Cuisez-le à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le grain soit translucide. Mettez de côté et laissez refroidir le quinoa cuit.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes.

Une fois refroidi, ajoutez le quinoa au mélange œufs/lait.

Placez les poivrons et les champignons uniformément dans un moule à gâteau (beurré ou tapissé de papier cuisson au préalable si besoin).

Versez la préparation sur les poivrons et champignons. Placez les cubes de feta uniformément sur le dessus de la préparation. Saupoudrez de parmesan râpé.

Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ne soit plus liquide et que le dessus soit doré.

Retirez du four, laissez reposer sur une plaque pendant 5 minutes. Coupez en 4 parts égales et servez chaud (ou gardez au frigo pour plus tard). Bon appétit !

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Ingredients:

½ cup uncooked quinoa (85 g)

1 cup vegetable stock (240 mL)

8 eggs

1 cup skim milk (240 mL)

6 button mushrooms (cut in quarters)

½ red capsicum (diced)

100g feta (diced)

Italian herbs, salt and pepper

2 tbs parmesan cheese (grated)

Method:

Preheat oven at 180 degrees Celsius.

Bring the stock to a boil in a saucepan, then reduce heat so it simmers and add the quinoa. Cook uncovered for about 15 minutes or until liquid is absorbed and the grain is translucent. Put aside and let it cool.

In a salad bowl, whisk eggs and milk. Add salt, pepper and herbs to the egg mixture.

Once cooled, mix the quinoa through the egg mixture.

Place diced capsicum and mushrooms evenly in a cake mould (greased or with baking paper if needed). Pour the egg and quinoa mixture over the capsicum and mushrooms. Place the feta cubes evenly over the top. Sprinkle with grated parmesan.

Put in preheated oven for 40 minutes or until egg mixture is set and top is golden. Remove from oven, let it rest on a cool rack for 5 minutes.

Cut in 4 equal-sized triangles and serve warm (or keep in the fridge for later). Bon appétit!