Mexican salad / Salade mexicaine

For 6-7 persons as a side dish

Pour 6-7 personnes comme accompagnement

Ingredients:

For the salad

225g dry black beans

3 pieces of corn on the cob

4 tomatoes

2 Lebanese cucumbers (or 1 English cucumber)

3 avocados

1 red bell pepper/capsicum

For the dressing

1 lime

3 tbs extra virgin olive oil

Paprika powder

Chili powder

Salt and pepper

Preparation:

The night before

Rinse beans with a sieve. Place them in a sealable glass container and leave to soak overnight (covered) at room temperature.

One hour prior

Soak corn in water at least one hour before starting to prepare the salad.

Then

In a saucepan, boil water with salt and cook beans covered for 45 minutes, or until soft. After the 45 minutes have passed, drain and rinse the beans. Let them cool and leave aside to add to other ingredients.

Cook the pieces of corn on the cob, using any of the below methods:

- Grill in a pan over medium high heat for about 10 minutes

- On a gas barbecue for about 10 minutes

- In the oven for about 20 minutes, making sure you turn them half-way

Once it is cooked, slice off the corn with a knife.

Finely dice the tomatoes and the red bell pepper/capsicum. Peel and chop the cucumbers in small pieces. Chop the avocado.

Add all the ingredients in a big salad bowl.

Prepare the dressing in a small bowl or ramequin. Squeeze the lime and add the juice to the bowl. Add olive oil, paprika powder, chili powder, salt and pepper (to taste). Stir.

Pour the dressing over all other ingredients in the salad bowl and combine.

Place salad in fridge until you’re ready to eat.

Bon appétit !

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Ingrédients :

Pour la salade

225g de haricots noirs secs

3 morceaux de maïs en épi

4 tomates

2 concombres libanais (ou 1 concombre hollandais)

3 avocats

1 poivron rouge

Pour la sauce

1 citron vert

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Paprika en poudre

Chili en poudre

Sel et poivre

Préparation :

Le soir précédent

Rincer les haricots à l’aide d’une passoire. Les placer dans un récipient en verre couvert et les laisser tremper toute la nuit à température ambiante.

Une heure avant

Faire tremper le maïs dans l'eau au moins une heure avant de commencer à préparer la salade.

Ensuite

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et faites cuire les haricots à couvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les 45 minutes écoulées, égouttez et rincez les haricots. Laisser refroidir et laisser de côté pour ajouter aux autres ingrédients.

Cuire les morceaux de maïs en épi en utilisant l'une des méthodes ci-dessous :

- Faire griller dans une casserole à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes

- Sur un barbecue à gaz pendant environ 10 minutes

- Au four pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-temps.

Une fois cuit, couper les grains de maïs à l’aide d’un couteau.

Couper les tomates en petits dés ainsi que le poivron rouge. Éplucher et couper les concombres en petits dés. Couper l'avocat.

Ajouter tous les ingrédients dans un grand saladier.

Préparer la vinaigrette dans un petit bol ou ramequin. Presser le citron vert dans le bol. Y ajouter l'huile d'olive, le paprika en poudre, le chili en poudre, le sel et le poivre (quantités selon vos préférences). Bien mélanger.

Verser la vinaigrette sur les autres ingrédients dans le saladier et mélanger.

Placer la salade au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Bon appétit!