Pain sans gluten / Gluten-free bread

Pour un pain de 27 cm de long / For a 27 cm long bread

Préparation : 10 minutes – Levée : 2 h – Cuisson : 45 minutes

Preparation time: 10 minutes – Rising time: 2h – Cooking time: 45 minutes

Ingrédients :

500 g de farine sans gluten (ici, 250 g de farine de riz demi-complet + 150 g de farine de sarrasin + 100 g de poudre d’amande) [vous pouvez aussi faire moitié riz/moitié sarrasin ou incorporer d’autres farines]

20 g de psyllium blond

25 g de levain déshydraté sans gluten (levain de quinoa par exemple que l’on trouve en magasins bio)

8 g de sel

15 g d’huile d’olive

500 g d’eau tiède

Graines et noix de votre choix si vous souhaitez en incorporer au pain

Préparation :

Versez les farines, le psyllium, le levain, le sel et l’huile d’olive dans un saladier en verre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Évitez d’utiliser un récipient et des ustensiles en métal, car cela tue les levures.

Versez ensuite 500 g d’eau tiède en une seule fois. Travaillez la pâte à la cuillère en bois ou à la main pendant environ 2 ou 3 minutes.

Vous obtenez alors une pâte humide et peu consistante. Versez-la dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud en couvrant d’un torchon humide. En fonction de la température de la pièce, vous pouvez aussi préchauffer votre four à 40 °C, puis l’éteindre et placer votre moule à l’intérieur. Il est important que vous constatiez à l’œil nu que la pâte a levé.

Préchauffez votre four à 205 °C et faites cuire pendant 45-50 minutes.

Laissez le pain refroidir avant de le couper.

Bon appétit !

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Ingredients :

500g gluten-free flour (here, 250g semi-brown rice flour + 150g buckwheat flour + 100g almond flour) [you can also use half rice flour and half buckwheat flour or choose other gluten-free flours]

20g blond psyllium

25g gluten-free dry sourdough powder

8g salt

15g olive oil

500g lukewarm water

Seeds and nuts of your choice if you choose to add some to your bread

Method:

Add the flours, psyllium, the sourdough powder, the salt and the olive oil to a glass bowl and mix with a wooden spoon. Avoid any metal bowl or utensil as it kills the yeast.

Add 500 g lukewarm water in one go. Knead the dough with the wooden spoon or by hand for around 2 or 3 minutes.

You get a wet and non solid dough. Pour the dough in a loaf pan lined with some baking paper and let it rise for at least 2 hours in a warm place, covering the loaf pan with a damp cloth. Depending on the temperature of the room you can preheat your oven to 40 °C, turn it off and place the loaf pan in it to rise. After 2 hours you should see the dough has risen.

Preheat the oven to 205 °C and cook the bread for 45-50 minutes.

Once it is cooked, let it cool down before slicing it.

Bon appétit!