Pain sans gluten protéiné / Protein-rich gluten-free bread

L'utilisation des farines de lupin et souchet en fait un pain particulièrement riche en protéines.

The use of lupin and tigernut flours makes this bread particularly rich in protein.

Pour un pain de 27 cm de long / For a 27 cm long bread

Préparation : 10 minutes – Levée : 2 h – Cuisson : 45 minutes

Preparation time: 10 minutes – Rising time: 2h – Cooking time: 45 minutes

Ingrédients :

450 g de farine sans gluten (ici, 300 g de farine de riz demi-complet + 100 g de farine de lupin + 50 g de farine de souchet)

50 g de poudre magique (mixer 30 g de graines de lin, 15 g de graines de chia et 5 g de psyllium)

25 g de levain déshydraté sans gluten (levain de quinoa par exemple que l’on trouve en magasins bio)

8 g de sel

15 g d’huile d’olive

500 g d’eau tiède

Graines et noix de votre choix si vous souhaitez en incorporer au pain

Préparation :

Versez les farines, la poudre magique, le levain, le sel et l’huile d’olive dans un saladier en verre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Évitez d’utiliser un récipient et des ustensiles en métal, car cela tue les levures.

Versez ensuite 500 g d’eau tiède en une seule fois. Travaillez la pâte à la cuillère en bois ou à la main pendant environ 2 ou 3 minutes. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

Vous obtenez alors une pâte humide et peu consistante. Versez-la dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud en couvrant d’un torchon humide. En fonction de la température de la pièce, vous pouvez aussi préchauffer votre four à 40 °C, puis l’éteindre et placer votre moule à l’intérieur. Il est important que vous constatiez à l’œil nu que la pâte a levé.

Préchauffez votre four à 205 °C et faites cuire pendant 45-50 minutes.

Laissez le pain refroidir avant de le couper.

Bon appétit !

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Ingredients :

450g gluten-free flour (here, 300g semi-brown rice flour + 100g lupin flour + 50g tigernut flour)

50 g magic powder (grind 30g of flax seeds, 10g of chia seeds and 5g of psyllium into a powder)

25g gluten-free dry sourdough powder

8g salt

15g olive oil

500g lukewarm water

Seeds and nuts of your choice if you choose to add some to your bread

Method:

Add flours, magic powder, sourdough powder, salt and olive oil to a glass bowl and mix with a wooden spoon. Avoid any metal bowl or utensil as it kills the yeast.

Add 500 g lukewarm water in one go. Knead the dough with the wooden spoon or by hand for around 2 or 3 minutes. Add some extra water if the dough is too dry.

You get a wet and non solid dough. Pour the dough in a loaf pan lined with some baking paper and let it rise for at least 2 hours in a warm place, covering the loaf pan with a damp cloth. Depending on the temperature of the room you can preheat your oven to 40 °C, turn it off and place the loaf pan in it to rise. After 2 hours you should see the dough has risen.

Preheat the oven to 205 °C and cook the bread for 45-50 minutes.

Once it is cooked, let it cool down before slicing it.

Bon appétit!