Pissaladière (légèrement revisitée) / Onion, anchovy, olive and cherry tomato tart

La pissaladière est une tarte aux oignons dont la base est similaire à celle d’une pizza et qui est originaire de Nice (sud de la France).

Notre recette de pâte à pissaladière contient du gluten, mais nous proposons une alternative si vous êtes intolérant ou suivez un régime sans gluten.

Pissaladière is an onion tart made like a pizza that originated from Nice (Southern France).

Our recipe for the base contains gluten, but we provide an alternative if you are intolerant or follow a gluten-free diet.

Préparation 1 heure (ceci inclut le temps de faire la pâte maison)

Preparation 1 hour (this includes time to make your own dough)

20 minutes au four / 20 minutes in oven

Ingrédients

Pour la pâte :

250g de farine de boulanger (ou 125g de farine de riz + 125g de fécule de maïs)

3 pincées de sel

8g de levure boulangère

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

3 gros oignons

Une douzaine de tomates cerise

Une quinzaine de filets d’anchois

Une douzaine d’olives noires bio

Sel, poivre, origan

Préparation

Pour la pâte à tarte :

Dans un saladier ou un bol à pétrin si vous possédez un robot, réhydratez la levure de boulanger dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 minutes puis délayez à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez la farine dans le saladier au tamis. Creusez un trou au-dessus et déposez-y le sel, environ 90 mL d’eau froide et l’huile d’olive. Remuez d’abord avec la cuillère en bois puis pétrissez soit dans la machine à pétrir, soit à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène, lisse et élastique et forme une boule. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez gonfler la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

Pour la garniture :

Pendant que la pâte repose, hachez finement les oignons et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez de l’origan et baissez la température. Continuez de faire dorer les oignons à feu doux pendant encore une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et bien dorés. Mélangez régulièrement et faites en sorte que les oignons ne brûlent pas. Ajoutez un filet d’huile d’olive si besoin.

Lorsque les 30 minutes de repos pour la pâte se sont écoulées, préchauffez le four à 180 degrés Celsius et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de farine pour éviter que cela colle. Préparez un plat à tarte ou un plateau de four chemisé de papier de cuisson pour y placer la pâte. Faites des trous dans la pâte avec une fourchette. Placez les oignons sur le fond de tarte, puis les tomates coupées en deux (coté bombé en haut), les anchois et les olives.

Enfourner pour 20 minutes à 180 degrés Celsius.

Bon appétit!

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Ingredients

For the dough:

250g of baker's flour (or 125g of rice flour + 125g of corn starch)

3 pinches of salt

8g of dry baker's yeast

5 tablespoons of olive oil

For the toppings :

3 big onions

A dozen cherry tomatoes

About fifteen anchovy fillets

A dozen organic black olives

Salt, pepper, oregano

Method

For the base:

In a salad bowl or a kneading bowl if you have a robot, rehydrate the dry baker's yeast in 6 tablespoons of warm water and let stand for 15 minutes then stir with a wooden spoon.

Sift the flour into the salad bowl. Make well in the flour and add salt, about 90 mL of cold water and olive oil inside the well. Stir first with the wooden spoon then knead either in the robot or by hand until the dough is smooth and elastic and forms a ball. Cover the bowl with a clean cloth and let the dough swell for 30 minutes at room temperature.

For the toppings :

While the dough is resting, finely chop the onions and brown them in a pan with a drizzle of olive oil over medium heat for 5 minutes. Add salt, pepper and oregano and lower the temperature. Continue to brown the onions over low heat for another fifteen minutes, or until the onions are translucent and golden brown. Stir regularly and make sure the onions do not burn. Add another drizzle of olive oil if necessary.

When the 30 minutes of resting time for the dough has elapsed, preheat the oven to 180 degrees Celsius and spread the dough with a rolling pin. Sprinkle with flour to prevent sticking. Prepare a tart dish or baking tray lined with baking paper to place the dough flat onto it. Prick the base with a fork. Place the onions on the bottom of the pie, then the cherry tomatoes cut in half (curved side up), anchovies and olives.

Bake for 20 minutes at 180 degrees Celsius.

Bon appétit!