Riz cantonais / Fried rice

Pour 4 personnes / For 4 people

Temps :

40 minutes pour le riz + temps d'attente, puis 30 minutes pour finaliser la recette.

Note: Il est idéal de préparer la recette ci-dessus avec du riz cuit la veille ou quelques heures à l'avance (en suivant la méthode ci-dessous).

Time :

40 minutes for rice + resting time, then 30 minutes to finalise the recipe.

Note: It is ideal to make the below recipe with leftover rice, or cook the rice a few hours in advance (following the below method).

Ingrédients

230 g de riz complet non cuit

700 ml de bouillon de légumes

150 g de petits pois (congelés ou en bocal)

3 petites carottes ou 1 grosse carotte, coupées en petits cubes

2 ciboules (ou oignons nouveaux), émincées

12 crevettes pelées (j'en compte habituellement 2-3 par personne, mais vous pouvez adapter en fonction de la taille des crevettes et de l'appétit de vos invités)

2 gousses d'ail (émincées) ou 1 cuillère à café de pâte d'ail

1/3 cup de basilic frais (environ 10 g), haché finement

3 œufs

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile de sésame ou huile de tournesol)

Sel, poivre

Flocons de chili/piment (facultatif)

Préparation

Idéalement la veille ou quelques heures au préalable, faire cuire le riz complet en suivant la méthode ci-dessous.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 600 ml de bouillon de légumes et 700 ml d’eau. Ajouter le riz et cuire à découvert pendant 30 minutes. Une fois cuit, égoutter le reste de l’eau, couvrir et laisser le riz reposer dans la casserole pendant 10 minutes. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire le reste.

Si vous n’avez pas autant de temps, faire cuire le riz, le laisser reposer et mettre de côté pendant que vous procédez comme suit.

Commencer par préparer les ingrédients conformément à la liste des ingrédients ci-dessus - couper la carotte en petits cubes, la ciboule en fines tranches et hacher le basilic avec une paire de ciseaux.

Peser les petits pois et les mettre de côté.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok, puis ajouter les carottes, la ciboule et l'ail émincé. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les petits pois et le basilic. Laisser 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, faire cuire les crevettes dans une petite poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté (4-5 minutes total).

Battre les œufs dans un bol et les ajouter dans la poêle avec du sel et du poivre (et du piment si vous décidez d'en mettre). Ne pas mélanger pendant 1 minute (comme si vous faisiez une omelette). Ajouter la moitié du riz au-dessus des œufs battus et remuer. Ajouter 100 ml de bouillon et remuer. Ajouter les crevettes. Mélanger le tout et c'est prêt.

Bon appétit !

Suggestion : Servir en accompagnement (par exemple avec nos rouleaux de printemps) ou bien en plat principal. Je n’aime pas la sauce soja car elle est trop salée pour moi, mais vous pouvez manger ce riz cantonais accompagné de sauce soja si vous le souhaitez.

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Ingredients

230 g uncooked brown rice

700 ml vegetable stock

150 g green peas, frozen

3 baby carrots or 1 large carrot, finely diced in small pieces

2 spring onions (or scallions), sliced thinly

12 prawns, peeled (I usually count 2-3 per person, but you can adapt depending on size of prawns and appetite of your guests)

2 garlic cloves (minced) or ½ tsp garlic paste

1/3 cup fresh basil (about 10 g), finely chopped

3 eggs

2 tbs grapeseed oil (or sesame oil or sunflower oil)

Salt & pepper

Chili flakes (optional)

Method

Ideally the night before or a few hours before, cook the brown rice, with the below method.

In a large pot, bring 600 ml vegetable stock and 700 ml water to boil. Add the rice and cook uncovered for 30 minutes. Once cooked, drain off remaining water, cover and let the rice rest in the pot to rest for 10 minutes. Keep in fridge until you are ready to cook the rest.

If you don’t have that much time, let the rice to rest and set aside while you do the following.

Start by preparing ingredients as per above ingredient list – chop the carrot, spring onions and basil. Weigh the green peas and put aside.

Heat up oil to a large pan or wok, then add the carrots, spring onions and minced garlic. Cook for 5 minutes on medium heat. Add the green peas and chopped basil. Leave for 5 more minutes.

In the meantime, cook the prawns in a small frying pan on medium-high heat for 2 minutes on each side (4-5 minutes total).

Beat the eggs and add to the pan with salt and pepper (and chili if you decide to have some) – leave eggs for 1 minute before you start stirring in the pan (as if you were making an omelette). Add half the rice and stir. Add 100 ml stock and stir. Add the prawns. It's ready.

Bon appétit!

Suggestion: Serve as a side dish (for example to have with our spring rolls) or as a main course. I do not like soy sauce because it's too salty for me, but you can eat this ‘fried’ rice with soy sauce if you wish.