Quiche aux poireaux et saumon frais / Salmon and leek quiche

Préparation: 55 minutes (si vous faites la pâte brisée maison)

Preparation: 55 minutes (if you make your own pastry)

Cuisson: 40 minutes

Cooking: 40 minutes

Ingrédients

1 cup ½ de farine de blé complet (200 g)

3 cuillères à soupe d’huile de macadamia (30 g) OU autre huile de votre choix (ex. huile d'olive, huile d'avocat, huile de noix)

80 mL d’eau

1 cuillère à café de sel

2 poireaux

Sel et poivre

2 gousses d’ail émincées OU 1 cuillère à café de purée d’ail

300 g de saumon frais (2 pavés) – Si, comme moi, votre saumon est congelé, pensez à le sortir du congélateur pour qu’il décongèle avant de commencer cette recette.

4 œufs

100 mL de lait de votre choix

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne

Préparation

Pour faire la pâte à tarte, mettre la farine, la cuillère à café de sel et l’huile de noix dans un saladier. Effriter avec une petite cuillère en bois.

Ajouter l’eau progressivement en mélangeant avec la cuillère en bois, puis pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. La pâte doit être ni trop collante ni trop sèche.

Former une boule avec la pâte, la placer dans le saladier recouvert d’un torchon et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Couper les poireaux en fines rondelles (le blanc et un peu de la partie verte). Mettre les rondelles de poireaux dans une passoire pour bien les laver. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes puis les mettre de côté.

Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, il est possible de cuire les poireaux à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes à feu moyen, puis ajouter un peu d’eau et laisser encore mijoter 5 minutes. Une fois cette étape terminée, mettre les poireaux de côté.

Une fois le temps de pause écoulé pour la pâte, la sortir du réfrigérateur et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Placer le fond de tarte dans un moule à tarte rond recouvert de papier sulfurisé (si nécessaire). Piquer la pâte avec la pointe d’une fourchette. Enfourner pendant 6 minutes (dans le four préchauffé) ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ne pas oublier de retirer le plat du four une fois le temps écoulé. Mettre de côté.

Retirer la peau des pavés de saumon, et les couper en cubes. Les faire revenir avec l’ail dans une poêle déjà bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes seulement en ne s’arrêtant pas de remuer. Enlever du feu et mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les œufs puis les mélanger avec le lait, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Tapisser de moutarde le fond de tarte.

Positionner les poireaux sur le fond de tarte, puis repartir les morceaux de saumon de façon régulière et enfin, le mélange œuf/lait par-dessus le tout.

Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés Celsius.

Bon appétit!

---

Ingredients

1 cup ½ of whole wheat flour (200 g)

3 tablespoons macadamia oil (30 g) OR oil of your choice. E.g. olive oil, walnut oil, avocado oil.

80 mL of water

1 teaspoon of salt

2 leeks

Salt and pepper

2 garlic cloves (minced) OR 1 teaspoon of garlic paste

300 g fresh salmon (2 fillets) - If, like me, your salmon is frozen, remember to take it out of the freezer to defrost before you start this recipe.

4 eggs

100 mL milk of your choice

1 teaspoon of Italian herbs

1 tablespoon Dijon mustard or wholegrain mustard

Method

To make the pastry, put the flour, the teaspoon of salt and the oil in a salad bowl. Crumble with a small wooden spoon.

Add the water gradually and knead to obtain a soft and homogeneous dough. The dough should be neither too sticky nor too dry. Form a ball with the dough, place it in the bowl covered with a cloth and let it rest in the fridge for 20 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 200 degrees Celsius.

Cut the leeks into thin slices (the white part and a little bit of the green part). Place the leek slices in a colander to wash them thoroughly. Steam for 15 minutes and set aside.

If you do not have a steamer, it is possible to cook the leeks in a pan with a bit of olive oil for 15 minutes over medium heat, then add a little water and let simmer for 5 more minutes. Once this step is over, put the leeks aside.

Once the rest time has elapsed for the dough, take it out of the fridge and roll it out on a floured surface. Place the pastry sheet in a round pie dish covered with parchment paper (if necessary). Prick holes into the pastry dough with the tip of a fork. Bake for 6 minutes (in the preheated oven) or until lightly browned. Do not forget to remove the dish from the oven once the time has elapsed. Put aside.

Remove the skin from the salmon fillets and cut into cubes. Sauté them with the garlic in a hot pan with a bit of olive oil for 3 minutes only, stirring constantly. Remove from heat and set aside.

In a large bowl, beat eggs and mix with milk, Italian herbs, salt and pepper.

Spread pastry bottom with mustard.

Place the leeks on the bottom, then put the pieces of salmon and finally, the egg & milk mixture over the top.

Bake for 40 minutes at 180 degrees Celsius.

Bon appétit!