Shakshuka

Pour 4 personnes / 4 people

Cette recette est sans gluten. Versions avec du poulet et végétarienne possibles (voir détails de la recette ci-dessous).

This is a gluten-free recipe. Two versions are possible in the below recipe: one with chicken, one vegetarian.

Ingrédients:

2 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de cumin moulu

1 cs de paprika fumé

1 poivron rouge ou jaune coupé en dés

1 oignon coupé en dés

2 gousses d’ail émincées

2 cs de concentré de tomate

1 boite (800 g) de tomates coupées en dés (ou blanchissez et pelez environ 10 tomates si vous avez le temps et que la saison s'y prête)

4 filets de blancs de poulet fermier (500 g) coupés en cubes (et/ou 1 boite de pois chiches égouttés pour une version végétarienne)

4 œufs

½ cup olives noires dénoyautées (90 g OU environ 15 olives)

Feta émiettée

Sel, poivre

A servir au choix avec du pain ou du riz

Note - Si vous préférez les pois chiches secs à la boite de conserve, cela prend beaucoup plus de temps de préparation mais la méthode est la suivante:

Faire tremper 1 cup de pois chiches secs toute la nuit dans 4 cups d’eau froide (veillez à ce qu’ils soient bien recouverts – ils vont beaucoup gonfler). Egoutter après au moins dix heures de trempage. Ils sont prêts à être cuisinés.

Préparation:

Préchauffer le four à 200 degrés.

Chauffer l’huile à basse température dans une grande poêle assez profonde allant au four ou un plat à tajine car nous allons commencer sur la cuisinière (feux ou plaques) et finir au four.

Ajouter le cumin et le paprika et mélanger dans la poêle pendant 5-10 secondes avant d’ajouter le poivron, l’oignon, l’ail (et le poulet si vous décidez de faire la version non-végétarienne). Mélanger jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (5-6 minutes).

Ajouter les tomates et le concentré de tomate, saler, poivrer et faire mijoter 2-3 minutes. Ajouter les pois chiches et les olives égouttés.

A l’aide d’une cuillère, former 4 creux bien espacés dans la poêle/le plat. Casser un œuf à la fois dans chacun des creux. Faire mijoter 2-3 minutes puis placer dans le four jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût (6-8 minutes).

Sortir du four, parsemer de feta et servir avec du riz ou du pain pita.

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Ingredients:

2 tbs extra virgin olive oil

1 tbs ground cumin

1 tbs smoked parika

1 red or yellow capsicum (diced)

1 onion (diced)

2 garlic cloves (crushed)

2 tbs tomato paste

1 tin (800g) diced tomatoes (or blanch and peel 10 tomatoes if you have time)

4 fillets breast free-range chicken (about 500g) diced (and/or 1 tin chick peas drained in addition or instead of the chicken for a vegetarian version)

4 eggs

½ cup pitted Kalamata olives (90 g OR about 15 olives)

Persian feta (scattered)

Salt, pepper

Serve with flatbread or rice.

Note - If you prefer dry chickpeas rather than a tin, it takes a lot more preparation time, but the method is as follows:

Soak 1 cup of dry chickpeas overnight in 4 cups of cold water (make sure they are well covered - they will swell a lot). Drain after at least ten hours of soaking. They are ready to be cooked.

Method:

Preheat oven to 200 degrees Celsius.

Heat the oil at low temperature in a large deep ovenproof skillet or tajine dish as we will start cooking on the stove and finish in the oven.

Add the cumin and paprika and mix in the pan/dish for 5-10 seconds before adding the capsicum, onion, garlic (and chicken if you decide to make the non-vegetarian version).

Mix until onion is translucent (5-6 minutes).

Add diced tomatoes and tomato paste, season with salt and pepper and simmer for 2-3 minutes. Add drained chickpeas and olives.

Using a spoon, form 4 wells in the sauce spread evenly around the pan/dish. Crack one egg at a time in each of the wells. Bring back to a simmer for 2-3 minutes then place in the oven until the eggs are cooked to your liking (6-8 minutes).

Remove from oven, sprinkle with feta cheese and serve with rice or pita bread.