Soupe de courge / Squash soup

Pour 6 personnes / For 6 people

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

Preparation time: 20 minutes – Cooking time: 30 minutes

Ingrédients :

1 courge butternut d’environ 1,5 kg

1 oignon

20 cl de vin blanc (facultatif)

30 cl de lait de coco épais ou crème de coco

2 cac de gingembre en poudre

2 cac de curcuma en poudre

2 cac de curry en poudre

Sel, poivre

Huile

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile. Pendant ce temps, peler la courge et la couper grossièrement en dès. Une fois les oignons dorés, ajouter les morceaux de courge et laisser revenir 5 minutes. Déglacer au vin blanc (facultatif) et couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le gingembre, le curcuma, le curry, le sel et le poivre. Hors du feu, ajouter le lait de coco et mixer.

Servir chaud en entrée ou en plat principal saupoudré par exemple de graines de chanvre décortiquées pour un apport en protéines.

Pour un repas un peu plus consistant, vous pouvez aussi ajouter des châtaignes cuites en morceaux.

Bon appétit !

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Ingredients:

1 butternut squash of around 1.5kg

1 onion

20cl white wine (optional)

30cl thick coconut milk or coconut cream

2 tsp ginger powder

2 tsp turmeric powder

2 tsp curry powder

Salt, pepper

Oil

Method:

Finely slice the onion and brown it in a large pot with some oil.

Meanwhile, peel the squash and dice it in large pieces. Once the onions are golden brown add the pieces of squash and let it brown for another 5 minutes.

Deglaze with white wine (optional) and cover with water. Let it cook on medium heat for 30 minutes. Towards the end of the cooking time, add ginger, turmeric, curry, salt and pepper. Off the heat, add the coconut milk and blend to get a smooth and creamy texture.

Serve hot as a starter or a main meal, sprinkled for example with hemp hearts to add proteins.

For a more substantial meal, you can also add some cooked chestnuts in pieces.

Bon appétit!