Spinach crepes / Crêpes aux épinards

Preparation 5 minutes / Cooking 25 minutes

Préparation 5 minutes / Cuisson 25 minutes

Ingredients

250g frozen spinach

4 eggs, beaten 500mL milk

250g flour – I used buckwheat flour in this recipe, but you can use the flour of your choice.

1 tsp salt

Method

Thaw the spinach (do not worry about discarding the excess liquid) *

In a salad bowl, put the spinach, pour milk, eggs, salt and stir. Add the flour to the same bowl by sifting it and mix with a whisk until well combined.

Grease a frying pan either with non-stick spray or by pouring a little bit of oil on a paper towel and rubbing onto the pan to make sure the whole thing is coated.

Heat the pan.

Using a ladle, pour some batter into the hot pan and turn the pan around for the batter to be spread evenly in the pan. If it is a little bit too thick to just spread the batter, flatten it across the pan with a spatula.

Wait until bubbles appear and the borders start detaching to turn the crepe to the other side (2-3 minutes). Cook on the other side for 2-3 minutes again. Repeat until you have no more batter left. Place crepes on a plate one by one once they are cooked and cover with a clean tea towel to keep warm while you cook the remainder.

Serve warm with warm/cooked filling e.g. pesto chicken, Bolognese/taco-style filling, creamy mushroom, ham and cheese, scrambled eggs. The possibilities are endless!

You can also fill the crepes with cold ingredients to make a wrap. E.g. Lettuce, tomato, boiled egg, cream cheese, smoked salmon. Again, there are so many things you can do depending on your taste 😊

Bon appétit!

* Ideally you would take the spinach out of the freezer to defrost at least one hour prior to starting to prepare the batter. If you don’t have time, put the spinach in a bowl and thaw in a pan or microwave. Wait until it has cooled down before adding to the other ingredients.

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Ingrédients

250g d'épinards surgelés

4 œufs, battus

500 ml de lait

250g de farine – J’ai utilisé de la farine de sarrasin pour cette recette mais vous pouvez utiliser la farine de votre choix.

1 cuillère à café de sel

Préparation

Décongeler les épinards (ne pas jeter l'excès de liquide) *

Dans un saladier, mettre les épinards, verser le lait, les œufs, le sel et mélanger. Tamiser la farine aux dans le même saladier et mélanger aux autres ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Graisser une poêle (à crêpe si vous en possédez une) avec un spray de cuisson ou en versant un peu d'huile sur une serviette en papier et en frottant sur la poêle pour s'assurer que le tout soit bien enduit.

Faire chauffer la poêle.

À l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans la poêle chaude et pencher la poêle de chaque côté pour que la pâte soit répartie uniformément. Si la pâte est un peu trop épaisse pour simplement être étalée en penchant la poêle, aplatir la pâte dans la poêle avec une spatule.

Attendre que des bulles apparaissent et que les bords de la crêpe commencent à se détacher avant de retourner la crêpe de l'autre côté (2-3 minutes). Cuire à nouveau de l'autre côté pendant 2-3 minutes. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Placer les crêpes dans une assiette une par une dès qu'elles sont cuites et couvrir d'un torchon propre pour garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste.

Servir chaud avec une garniture chaude, par ex. poulet au pesto, bolognaise / garniture façon tacos, champignons à la crème, jambon fromage, œufs brouillés. Les possibilités sont infinies!

Vous pouvez également farcir les crêpes avec des ingrédients froids et pour en faire un wrap. Par exemple vous pouvez y mettre de la laitue, tomate, œuf dur, fromage frais, saumon fumé. Encore une fois, il y a tellement d’options possibles, selon vos goûts 😊

Bon appétit!

* Idéalement, vous sortirez les épinards du congélateur au moins une heure avant le début de la préparation pour les décongeler. Si vous n’avez pas le temps, mettez les épinards dans un bol et faites-les décongeler dans une casserole ou au micro-ondes. Attendez qu'ils aient refroidi avant de les ajouter aux autres ingrédients.