Savoury vegetable crumble / Crumble salé aux légumes

Pour 6 personnes – For 6 people

Préparation : 1 heure – Cuisson au four : 20 minutes

Preparation time: 1 hour – Baking in oven: 20 minutes

Ingredients:

1 parsnip

2 carrots

2 potatoes

2 zucchinis

300 mL vegetable stock (low salt or homemade)

140g tomato puree

1 tbs ground cumin

Salt & pepper

For the crumble topping

50g oats

20g ground nuts (here I used a LSA mixture – linseed/flaxseed, sunflower seeds and almonds)

1 tsp dried thyme

1 tsp dried oregano

½ cup grated parmesan

3 tbs extra virgin olive oil

Method:

Pre-heat oven to 180 degrees Celsius.

Peel and chop/dice all vegetables.

In a large saucepan, place potatoes, parsnips and carrots with the stock and cook for 15 minutes, covered.

Add a bit of water if needed, then zucchini, tomato paste, salt and pepper and cook for 15 more minutes, uncovered.

As the vegetables are cooking, make the oat crumble topping. Add all dry ingredients in a bowl, and finish with the olive oil. Mix with a spoon or fork to make crumbs.

Remove the vegetables from the heat and transfer to an ovenproof dish.

Top the vegetable mix evenly with the oat crumble.

Put dish in oven for 25 minutes at 180 degrees, or until the crumble is crispy and golden (make sure it doesn’t burn).

Serve hot.

Bon appétit!

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Ingrédients :

1 panais

2 carottes

2 pommes de terre

2 courgettes

300 ml de bouillon de légumes (faible en sel ou fait maison)

140g de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de cumin moulu

Sel, poivre

Pour le crumble

50g de flocons d’avoine

20g de noix et graines en poudre (ici j'ai utilisé un mélange de graines de lin, graines de tournesol et amandes)

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café d'origan séché

½ cup parmesan râpé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode :

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Peler et couper tous les légumes en dés.

Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, le panais et les carottes avec le bouillon et cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis ajouter les courgettes, le concentré de tomate, du sel et poivre puis cuire 15 minutes de plus à découvert.

Pendant que les légumes cuisent, préparer le crumble. Ajouter tous les ingrédients secs pour le crumble dans un bol et terminer par ajouter l'huile d'olive. Mélanger le tout avec une cuillère ou une fourchette pour faire le crumble.

Retirer les légumes du feu et transférer dans un plat allant au four.

Garnir uniformément le mélange de légumes avec le crumble d'avoine.

Mettre le plat au four pendant 25 minutes à 180 degrés, ou jusqu'à ce que le crumble soit croustillant et doré (assurez-vous qu'il ne brûle pas).

Servir chaud.

Bon appétit!